自煮簡易版 人氣酸菜魚
2024-05-08 星期三 15:00
源於四川重慶的酸菜魚，其特色是利用酸菜、花椒油及辣椒乾等配料來提升新鮮魚肉的鮮味，因魚片爽滑、湯酸味美、微辣不膩，故成為近年的人氣菜式。正宗酸菜魚的香料及做法繁複，故今期請來帝逸酒店逸軒行政總廚李家鋌...
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| 圖片編號: | fi0003767531 |
| 像素: | 6192 * 4128 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 12.2MB |
| 自煮簡易版 人氣酸菜魚 |
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| 圖片編號: | fi0003767532 |
| 像素: | 6192 * 4128 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 14.5MB |
| 材料 |
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| 圖片編號: | fi0003767533 |
| 像素: | 6192 * 4128 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 9MB |
| 沙巴龍躉起肉及切片，魚肉用鹽、糖、生粉及蛋白略醃。 |
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| 圖片編號: | fi0003767534 |
| 像素: | 6192 * 4128 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 11.2MB |
| 魚骨斬件，起油鑊煎香，再加水熬煮15分鐘，隔渣成魚湯備用。 |
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| 圖片編號: | fi0003767535 |
| 像素: | 6192 * 4128 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 14.8MB |
| 煲滾水後，下醃好的魚肉烚至8成熟，備用。酸菜切片，辣椒乾浸水。 |
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| 圖片編號: | fi0003767536 |
| 像素: | 6192 * 4128 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 9.4MB |
| 煮滾魚湯後，下酸菜煮至出味，跟?下適量的鹽、糖調味。 |
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| 圖片編號: | fi0003767537 |
| 像素: | 6192 * 4128 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 10.7MB |
| 烏冬、雲耳、芽菜汆水，後放於大碗內，加上魚肉及注入酸菜魚湯。 |
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| 圖片編號: | fi0003767538 |
| 像素: | 6192 * 4128 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 12.2MB |
| 花椒油起鑊，加指天椒、辣椒乾爆香，淋在魚肉上，下唐芹、芫荽及芝麻即成。 |
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| 圖片編號: | fi0003767539 |
| 像素: | 6192 * 4128 |
| 解析度: | 300 |
| 圖片大小: | 19.6MB |
| 帝逸酒店逸軒的行政總廚
李家鋌師傅 |
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| 產品資料 |
| 專題編號 | co0000773641 |
| 參考編號 | B066_067 |
| 出版日期 | 20240221 |
| 出版編號 | EW1069 |
| 點數 | 4點 |
| 優惠套餐 |
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